4377 | 08月16日
初級(jí)入門
70分鐘
4人
豬蹄半個(gè)(用骨少肉多的前蹄)
金字火腿蹄片100g
筍干/筍衣100g
生姜1塊
枸杞1小把
黃酒30g
小蔥2根
筍干冷水泡發(fā)至軟,切成小段,生姜切成片備用。
金字火腿蹄片從包裝中取出,切成小塊。
新鮮豬蹄切成塊狀,冷水入鍋,加姜片、黃酒汆燙3分鐘,出鍋后洗凈。(要先將豬蹄的蹄甲和毛處理干凈,如果有毛扎扎的感覺,非常影響口感。大火燒開后,撇去血沫,要多撇幾遍至干凈,這樣才可使湯色更鮮亮、清淡不油膩。)
將汆燙好的豬蹄塊、蹄片 、筍段、姜片放入鍋中,放黃酒調(diào)味。
加適量溫水淹沒食材,大火燉至水沸后再小火慢燉1小時(shí),出鍋前10分鐘加枸杞。(焯過水后的豬蹄不應(yīng)再用涼水,用溫水燉煮更容易軟爛。也可以用高壓鍋或者有煲湯功能的電飯煲,省時(shí)又便于入味。)
加翠綠的蔥花點(diǎn)綴一下就可以啦。