4583 | 08月16日
中級(jí)掌勺
70分鐘
5人
土雞1只
金字火腿200g
蟲(chóng)草花8g
蓮子32g
干香菇12g
紅棗12粒
生姜1塊
料酒3湯匙
蟲(chóng)草花用涼水浸泡10分鐘,干香菇溫水泡發(fā)至軟去蒂備用。蓮子、紅棗也可一同清洗干凈。
土雞處理干凈。(如果買(mǎi)不到土雞,一般的雞也是可以的,不過(guò)需要汆水。溫水下鍋汆燙7分鐘左右,汆燙時(shí)需要適時(shí)翻動(dòng)。汆燙雞肉是為了去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過(guò)程,可以使燉出的湯清爽而不渾濁,鮮香而無(wú)異味)
金字火腿塊取出包裝,切成小片。
將雞、生姜片、火腿片放入砂鍋中,注入清水淹沒(méi)雞身。(燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)。)
煮沸時(shí)加入蟲(chóng)草花、香菇、紅棗,以料酒調(diào)味繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)左右。