4794 | 08月16日
高級(jí)廚師
120分鐘
6人
【月餅餡】金字火腿250g
【月餅餡】面粉100g
【月餅餡】蜂蜜75g
【月餅餡】白砂糖40g
【月餅餡】黃油75g
【油皮】中筋面粉200g
【油皮】白砂糖100g
【油皮】熟豬油50g
【油皮】水100ml
【油酥】低筋面粉180g
【油酥】熟豬油90g
【月餅餡】1.金字火腿切成小丁,上鍋/蒸箱蒸熟15-20分鐘。
【月餅餡】2.火腿丁、白砂糖、蜂蜜攪拌腌漬2小時(shí)。
【月餅餡】3.把面粉放入干凈的炒鍋,小火加熱不斷翻炒,至呈微黃色熟透。在腌漬好的火腿丁中加熟面粉,拌勻后,加黃油拌勻揉搓成12個(gè)小球,放冰箱冷藏備用。
【油酥】1.低筋面粉、豬油拌勻后搓成12個(gè)團(tuán)子。
【油皮】1.將油皮材料放入料盆中,緩緩加100ml水,攪拌成雪花片狀。在案板上反復(fù)揉搓成有一定筋度的光潔面團(tuán),搓成12個(gè)團(tuán)子。
【做面劑】1.把油皮按扁,在中間包入一個(gè)油酥,邊緣收緊捏死。
【做面劑】2.把包好的面劑按扁,用搟面杖搟壓成橢圓形。面劑從底部向上卷成筒狀,用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。
【做面劑】3.再把筒狀縱向搟壓成長(zhǎng)條狀。再卷一次,松弛20分鐘。
【包月餅】1.面劑兩頭向中間捏緊, 把光滑一面向下,按扁后搟成圓形面皮。餡料放在面皮中心,把餡料包緊,捏緊收口。
【包月餅】2.收口向下放在案板上,輕輕將月餅坯按扁,用筷子點(diǎn)紅點(diǎn)做裝飾??鞠漕A(yù)熱至170℃,月餅放在中下層,烤17分鐘左右。