4253 | 08月16日
中級掌勺
70分鐘
2人
鴿子1只
金字火腿100g
鐵棍山藥200g
生姜1塊
紅棗6顆
枸杞1小把
料酒2湯匙
鴿子去毛和內(nèi)臟,處理干凈。大火燒開鍋中的水,放入鴿子汆燙3分鐘,撇清血沫,撈出備用。(為了保證湯色純正,肉類在煲制前要先去除殘留的血水,煲湯時一定要冷水下鍋,這樣肉里的蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才會鮮美。)
生姜刮去皮切成片,山藥去皮洗凈切成小塊備用。(山藥建議選擇軟糯的鐵棍山藥,口感上更好喲~)
金字300g火腿塊從包裝中取出,切成小片。(如果想要清淡一些,可以事先把火腿放入溫水中浸泡5分鐘,去除些咸味。)
鍋中盛涼水,放入汆燙好的鴿子、火腿片、生姜片。
待湯水滾開后,再加入山藥塊,以料酒調(diào)味。
然后再放紅棗、枸杞,調(diào)和湯品味道,小火燉煮1小時。