4761 | 09月04日
高級(jí)廚房
45分鐘
5人
金字淡咸肉268g
金字土香腸2根
春筍2根
蘑菇(香菇、白蘑菇)6~8個(gè)
雪菜適量
粳米粉350g
糯米粉200g
艾草適量
姜半塊
料酒少許
鹽少許
白砂糖少許
【面皮】1.鍋中水開(kāi)時(shí),放挑揀好的艾草和一撮小蘇打,第一遍煮開(kāi)后倒掉,重新加水大火煮開(kāi)后,小火煮1小時(shí)。煮爛的艾草用紗布瀝干。
【面皮】2.將糯米粉和粳米粉混合,加煮好的艾草和適量清水,揉搓成面團(tuán)。
【面皮】3.案板撒點(diǎn)糯米粉,將面團(tuán)搓成均勻的小團(tuán)子。
【餡料】1.金字淡咸肉加姜片料酒焯水,春筍焯水后切成小丁。
【餡料】2.鍋中油8成熱時(shí),依次放入春筍、雪菜、淡咸肉,翻炒出香味。
【餡料】3.金字土香腸、香菇切小丁。
【餡料】4.鍋中油8成熱時(shí),依次放入菌菇丁、香腸丁,適當(dāng)放點(diǎn)糖調(diào)味,炒熟。
【制作】1.面皮搟平,加入已經(jīng)冷卻的餡料,兩邊對(duì)折,封口處折成好看的花邊。
【制作】2.蒸架上墊浸濕的屜布,再放上清明果,大火蒸10~15分鐘,完成,出鍋啦!