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巴瑪
1484 | 03月07日
0分鐘
人
金字淡咸肉半塊
春筍3-5根
排骨半斤
春筍沿著外皮豎著淺劃一刀,剝下外殼,切掉尾部的老根,切滾刀塊。(這個時候的春筍最為鮮嫩脆爽,不需要焯水去除澀味)
金字淡咸肉、排骨分別加料酒、蔥、姜冷水下鍋焯水,水開撇去浮沫撈出。
砂鍋內(nèi)咸肉微微煸出香味,再倒入開水。放排骨滾開后轉中小火篤30分鐘。(水盡量一次加足,以免中途加水沖淡鮮味。這一步是湯底濃白的關鍵)
開蓋后放春筍,小火慢篤20分鐘左右,出鍋后盛出。
開吃
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