《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說,冬天的氣機(jī)都是向內(nèi)避藏的,因此在養(yǎng)生講究一個“藏”字,水結(jié)冰了,地凍裂了,生機(jī)全部回收了,這時候絕對不能攪動體內(nèi)的陽氣,需要與自然保持一致,并且要適時地“補(bǔ)氣補(bǔ)血”,在冬季最適合養(yǎng)生,補(bǔ)充冬季的特質(zhì)食材,有助于來年春季的生發(fā)。
“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”古來有之,與其服用大量補(bǔ)品,不如先從食補(bǔ)開始。因?yàn)橹挥惺逞a(bǔ)才是增強(qiáng)人體抵抗力的關(guān)鍵。金華火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。金字火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,含有豐富的蛋白質(zhì)和十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
在寒冷的冬季,食火腿已經(jīng)是江南一帶餐桌上不可或缺的養(yǎng)生菜。
火腿燉豆腐
《射雕英雄傳》中精通廚藝的黃蓉做過一道名揚(yáng)天下的“二十四橋明月夜”,是以“蘭花拂穴手”將豆腐捏成球,在上好金華火腿上面淘出24個洞,將豆腐球塞進(jìn)已經(jīng)挖好24個洞的上好金華火腿內(nèi),上火蒸熟后取出豆腐球,其它全部丟棄不要,因?yàn)椤盎鹜鹊孽r味已全到了豆腐之中”。這道“二十四橋明月夜”味道確實(shí)不錯,但是被扔掉的火腿著實(shí)可惜。其實(shí)用豆腐和火腿片慢慢燉煮就能達(dá)到書中那種出神入化的效果,金華火腿日積月累的歲月美味在慢慢的燉煮中全融進(jìn)了豆腐里,豆腐的滋味被火腿熏染得濃郁香嫩。
原料:老豆腐1盒(約400克)、金字火腿200克、香蔥適量
做法:
1、將火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。
2、豆腐切成約0.5厘米厚片待用。
3、將豆腐和火腿片間隔放在料理盒中,再放上一根香蔥,蓋上料理盒蓋子。(豆腐不怕久燉,越燉越有滋味,所以適合慢慢烹煮,這樣火腿的滋味才能充分融進(jìn)豆腐中,如果沒有料理盒,用塔吉鍋、砂鍋或者其他可無水烹飪的容器均可。豆腐中有足夠的水分,在燉煮過程中無需加水)
4、烤箱預(yù)熱180度,將料理盒放入烤箱中層,上下火烤40分鐘左右。
5、取出去掉香蔥,另取新鮮的香蔥切末,撒上即可,直接吃,或者蘸調(diào)料吃都可以。不用烤箱用微波爐也可以。
火腿千張煲
火腿千張煲是一道既能當(dāng)菜又能當(dāng)湯的快手清淡湯菜。只要家里有豆皮,也就是湖北的千張就行。煮好的火腿煮千張,味道清爽,有豆制品特別的香味,湯水清淡爽口。非常適合忙碌的時,或家中突然來客需要增加大菜。這樣味道的菜幾乎是老少咸宜,也會很受大家歡迎。
原料:金字火腿蹄片200克、千張300可、姜少許、蔥少許、蒜少許、鹽少許、料酒、油少許
做法:
1、火腿蹄片過沸水瀝干,千張切絲、蔥切段、姜切片。
2、熱油起鍋,蒜、姜片煸出香味,放入千張翻炒半分鐘后加入適量水。
3、加入火腿蹄片、適量料酒煮至水沸,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
4、出鍋前加入蔥段,加鹽調(diào)味即可。
蘿卜火腿湯
蘿卜的營養(yǎng)價值在中國的飲食文化中一直有著不可動搖的地位,長期流傳下來的民間諺語有云:“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”,“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農(nóng)歷)蘿卜小人參”等等、可見對其防病價值的肯定。蘿卜是冬季保健品首選,一道簡單又普通的蘿卜湯,就能把你的身體調(diào)養(yǎng)得非常好。
原料:金字火腿300g、白蘿卜半個、生姜適量、胡椒粉適量
做法:
1、火腿過清水洗凈切成片,生姜切片備用。白蘿卜半根去皮洗凈切塊備用。
2、湯鍋中放入清水,加入火腿片和生姜片。
3、等鍋中的水燒開,放入切好的蘿卜塊。
4、待鍋中的水再次燒開,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮上5-10分鐘。
5、出鍋前加入適量的胡椒粉即可。(若是感覺不夠咸可放適量鹽)。